lollipop di cioccolato e frutta
lollipop di cioccolato e frutta
Ingredienti
Per le gelée di frutta:
150 g polpa di mela verde
35 g zucchero
15 g sciroppo di glucosio
8 g gelatina in fogli
150 g polpa di fragole
35 g zucchero
15 g sciroppo di glucosio
8 g gelatina in fogli
Per i cioccolatini:
150 g cioccolato fondente
Per la ganache allo zenzero:
50 g panna
100 g cioccolato bianco
20 g zenzero
150 g polpa di mela verde
35 g zucchero
15 g sciroppo di glucosio
8 g gelatina in fogli
150 g polpa di fragole
35 g zucchero
15 g sciroppo di glucosio
8 g gelatina in fogli
Per i cioccolatini:
150 g cioccolato fondente
Per la ganache allo zenzero:
50 g panna
100 g cioccolato bianco
20 g zenzero
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert fresco e originale che unisce la morbidezza delle gelée di frutta ai cioccolatini ripieni di ganache allo zenzero: perfetto da gustare in compagnia su uno stecco, come un lollipop goloso.
Un dessert fresco e originale che unisce la morbidezza delle gelée di frutta ai cioccolatini ripieni di ganache allo zenzero: perfetto da gustare in compagnia su uno stecco, come un lollipop goloso.
Preparazione
In un pentolino versare la polpa di mela verde, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio, quindi scaldare il composto.
Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e aggiungerla al composto ben caldo, mescolando fino a scioglierla completamente.
Versare il composto in stampini a mezze sfere e lasciare rapprendere in frigorifero.
Ripetere lo stesso procedimento con la polpa di fragole per ottenere la gelée al gusto di fragola.
Temperare il cioccolato fondente e versarlo negli stampi, formando dei gusci vuoti.
Preparare la ganache allo zenzero: scaldare in un pentolino la panna con lo zenzero grattugiato fino a portarla a bollore.
Versare la panna bollente sul cioccolato bianco e mescolare fino a ottenere una ganache liscia e omogenea.
Riempire i gusci di cioccolato con la ganache allo zenzero e richiuderli con altro cioccolato fondente temperato.
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