Preparazione

Preparare per prima cosa gli gnocchi: impastare le patate precedentemente bollite e schiacciate con l’uovo e la farina, aggiungendo sale, pepe e noce moscata.
Lasciar riposare l’impasto in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, in un tegame far soffriggere olio con sedano, carota, cipolla e aglio.
Aggiungere i pomodori pachino e cuocere per 10 minuti; frullare quindi la salsa e filtrarla.
Preparare il pesto di basilico unendo nel mortaio basilico, pinoli, pecorino, sale e pepe.
Stendere l’impasto degli gnocchi e formare dei bocconcini ripieni di mozzarella e pesto.
Cuocere i bocconcini in acqua salata per 2 minuti, quindi cospargerli di pangrattato e infornarli a 200°C per 15-20 minuti.
A cottura ultimata, adagiare i bocconcini sulla salsa di pomodoro e completare il piatto con un filo d’olio a crudo e foglie di basilico.