Risotto alle rape rosse e mentuccia
Risotto alle rape rosse e mentuccia
Ingredienti
80 g di riso Carnaroli
20 g di burro
5 g di cipolla
brodo vegetale q.b.
50 g di vino bianco
60 g di rape rosse (circa 1)
30 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
2-3 foglie di mentuccia
Qualche goccia di limone
Scorza di limone q.b.
20 g di burro
5 g di cipolla
brodo vegetale q.b.
50 g di vino bianco
60 g di rape rosse (circa 1)
30 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
2-3 foglie di mentuccia
Qualche goccia di limone
Scorza di limone q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un risotto delicato e colorato, dove il gusto terroso delle rape rosse si sposa con la freschezza della mentuccia e di una nota di limone. Un primo piatto semplice ma di grande effetto visivo.
Un risotto delicato e colorato, dove il gusto terroso delle rape rosse si sposa con la freschezza della mentuccia e di una nota di limone. Un primo piatto semplice ma di grande effetto visivo.
Preparazione
Lavate le rape e sbianchitele in acqua bollente per un paio di minuti, poi trasferitele in acqua e ghiaccio.
Fate soffriggere leggermente il trito di cipolla nel burro, poi aggiungete il riso e fatelo tostare per circa 1 minuto.
Sfumate con il vino bianco e aggiungete le foglie di mentuccia.
Iniziate ad aggiungere man mano il brodo vegetale tenuto da parte sul fuoco, continuando la cottura del risotto.
A tre quarti di cottura, aggiungete le rape rosse sbianchite e tagliate a brunoise, continuando la cottura finché il riso non sarà pronto.
A fiamma spenta, aggiungete il succo di limone, il parmigiano grattugiato e il burro, mantecando bene in modo che il riso rilasci l’amido e crei una consistenza cremosa.
Servite spargendo scorza di limone e mentuccia.
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