Preparazione

Scottate gli spinaci, frullateli e uniteli all’uovo, mescolando bene.
In un’altra ciotola versate la farina e amalgamate il composto di spinaci e uovo, lavorando fino a ottenere un impasto né troppo colloso né troppo duro.
Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparate la farcia: amalgamate ricotta, speck e pecorino romano in una ciotola; se risulta troppo dura, aggiungete un po’ di panna fresca.
Preparate la salsa di accompagnamento con panna fresca e spinaci, cuocendola finché non si restringe.
Tirate fuori l’impasto dal frigo, infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta.
Tagliate delle strisce lunghe e spesse, adatte a essere farcite.
Posizionate la farcia sulle strisce, bagnate leggermente i bordi con dell’acqua e chiudete bene per sigillare la tagliatella farcita.
Arrotolate la pasta farcita e cuocetela in acqua bollente per circa 3-4 minuti.
Impiattate versando la salsa di spinaci e panna, guarnite con qualche fiocco di ricotta e una grattata di pecorino.