Preparazione

Portare a ebollizione il brodo vegetale in una pentola.
In un’altra pentola, far appassire il porro nel burro sciolto, quindi aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica.
Aggiungere il brodo caldo e lo zafferano, proseguendo la cottura del riso.
Nel frattempo, preparare la cialda di Parmigiano: disporre il parmigiano grattugiato in una padella antiaderente calda e lasciarlo colorire, poi girarlo dall’altro lato. Quando pronta, togliere dal fuoco e riporre su un piatto.
Controllare la cottura e la sapidità del riso, aggiustando se necessario.
Aggiungere il succo di limone.
A cottura ultimata, mantecare il riso all’onda con burro e parmigiano, fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Servire il risotto cospargendo con un pizzico di polvere di liquirizia e adagiando la cialda di Parmigiano al centro del piatto.