panna cotta e gelatina al caffè d’orzo
panna cotta e gelatina al caffè d’orzo
Ingredienti
Per la panna cotta:
100 ml di panna
50 ml di latte
70 g di zucchero
3 g di gelatina in fogli
1 bacca di vaniglia
Per la gelatina al caffè d'orzo:
100 ml di caffè d'orzo
Gelatina in fogli (quantità non specificata)
Per la salsa al caffè d'orzo:
50 ml di caffè d'orzo
100 ml di panna liquida
5 g di maizena
15 g di zucchero
100 ml di panna
50 ml di latte
70 g di zucchero
3 g di gelatina in fogli
1 bacca di vaniglia
Per la gelatina al caffè d'orzo:
100 ml di caffè d'orzo
Gelatina in fogli (quantità non specificata)
Per la salsa al caffè d'orzo:
50 ml di caffè d'orzo
100 ml di panna liquida
5 g di maizena
15 g di zucchero
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio delicato e originale, che unisce la morbidezza della panna cotta alla nota aromatica del caffè d’orzo, impreziosito da una gelatina e una salsa dal gusto avvolgente.
Un dolce al cucchiaio delicato e originale, che unisce la morbidezza della panna cotta alla nota aromatica del caffè d’orzo, impreziosito da una gelatina e una salsa dal gusto avvolgente.
Preparazione
Per la panna cotta: mettere sul fuoco il latte, la panna e lo zucchero e scaldare fino a far sobbollire il composto.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina precedentemente idratata in acqua fredda e strizzata.
Lasciare intiepidire e versare il composto negli stampini fino a 3/4 della loro altezza. Riporre in frigo e far solidificare.
Per la gelatina al caffè d’orzo: preparare una moka con del caffè d’orzo macinato e pesarne 100 ml.
Aggiungere al caffè la gelatina, sempre idratata e strizzata.
Lasciare intiepidire leggermente e versare il composto negli stampini, sopra la panna cotta. Far solidificare in frigo.
Per la salsa al caffè d’orzo: scaldare il caffè d’orzo con la panna liquida.
Lasciare da parte una piccola parte di panna fredda e sciogliervi la maizena.
Versare il composto di panna e maizena nella restante parte di caffè e panna, portare a bollore.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
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