Preparazione

Preparare la pasta all’uovo usando la farina 0 e un uovo, impastare energicamente, coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
In una ciotola unire la ricotta, le foglie di maggiorana, la noce moscata, il rosso di un uovo, 3 cucchiai di parmigiano e due pizzichi di peperoncino in polvere; mescolare e aggiustare di sale.
Stendere la pasta e ritagliare i ravioli con un coppapasta tondo, distribuire la farcia al centro di ciascun disco, richiudere a semicerchio bagnando i lembi con la punta del dito e pressando bene con una forchetta.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata.
A fine cottura, scolare i ravioli e farli saltare in padella con una noce di burro, lo zafferano e 2 cucchiai di acqua di cottura; a fuoco spento spolverare con parmigiano reggiano.
Impiattare decorando con i fili di peperoncino rosso e una macinata di pepe nero.