Preparazione

Impastare tuorli, uova e farina fino a ottenere un composto compatto.
Metterlo sottovuoto e lasciare riposare almeno 30 minuti.
Aggiungere la xantana q.b. alla bisque per renderla più densa.
Versare il composto di bisque nello stampo di silicone e abbattere di temperatura.
Stendere la pasta e formare i bottoni con il coppapasta.
Abbattere di temperatura i bottoni fino al momento dell’utilizzo.
Affumicare il filetto di trota con il timo a bassa temperatura per 30 minuti.
Stufare in padella il porro con il burro a fiamma bassa.
Tagliare i pomodorini a metà e le zucchine a julienne.
In un’altra padella versare un filo di olio e il peperoncino, aggiungere le zucchine, i pomodorini, i porri stufati e infine i cubetti di trota.
Scolare i bottoni di bisque e saltarli in padella con il condimento preparato.
Servire con timo fresco e pepe nero.