Preparazione

Disponete la farina a fontana, rompete l’uovo al centro e impastate bene fino a formare una palla. Coprite e fate riposare per 30 minuti.
Nel frattempo, tagliate le noci e il radicchio a brunoise, uniteli alla ricotta e regolate di sale e pepe a piacere per preparare il ripieno.
Trascorsi i 30 minuti, tirate la pasta e ricavate 5-6 rettangoli di 6×12 cm.
Disponete il ripieno al centro di ogni rettangolo, chiudete e girate le estremità a forma di caramella. Tenete da parte.
In una padella mettete il gorgonzola con un po’ di acqua di cottura per sciogliere il formaggio, poi aggiungete la panna, il caffè e il sale q.b. Cuocete per 5 minuti.
Cuocete le caramelle in acqua bollente salata per 4-5 minuti.
Adagiate le caramelle sulla crema di gorgonzola e caffè, decorate con noci e radicchio e servite.