Preparazione

Bisquit al cacao senza farina: montare gli albumi con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli tutti insieme. Versare a pioggia il cacao e mescolare delicatamente. Stendere l’impasto su una teglia con carta forno e cuocere a 180°C per 8-10 minuti.
Pâte à bombe: montare i tuorli e versare a filo lo sciroppo di acqua e zucchero cotto a 121°C. Continuare a montare fino a completo raffreddamento.
Meringa italiana: preparare uno sciroppo di acqua e zucchero; quando raggiunge i 110°C iniziare a montare gli albumi. Quando lo sciroppo arriva a 121°C, versarlo a filo sugli albumi in montatura. Continuare a montare fino a raffreddamento.
Mousse al cioccolato fondente e zenzero: sciogliere la gelatina precedentemente ammollata e strizzata nella ganache al cioccolato aromatizzata con lo zenzero. Unire alla ganache la pâte à bombe e, per ultima, la panna montata.
Mousse alla fragola: scaldare una parte della polpa di fragola e sciogliervi la gelatina precedentemente ammollata e strizzata; unirla poi alla polpa fredda. Aggiungere la meringa italiana alla polpa di fragola e, per ultima, la panna montata.
Gelatina ai frutti di bosco: frullare con un mixer a immersione i frutti di bosco con lo zucchero, poi passare al setaccio per eliminare i semini. Scaldare una parte della purea, aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e strizzata, quindi unirla alla purea fredda e mescolare.
Coulis ai frutti di bosco: mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e portare a bollore. Far stemperare e frullare con il mixer a immersione.
Montaggio del dolce: posizionare sul fondo di un coppapasta tondo un disco di bisquit. Creare uno strato di mousse al cioccolato e zenzero e far rassodare in freezer. Aggiungere uno strato di mousse alla fragola e far rassodare nuovamente. Chiudere con la gelatina ai frutti di bosco versata sulla superficie e far rassodare in freezer. Decorare con la coulis di frutti di bosco e con frutti di bosco freschi e fragole.