Preparazione

Metti sul fuoco due pentolini: nel primo scalda circa 300 g di acqua; nel secondo prepara un brodo vegetale con sedano, carota, un porcino e 1/3 di scalogno.
Mentre i brodi raggiungono temperatura, taglia i porcini grossolanamente e rosolali in padella.
Prendi i mirtilli e falli appassire in padella, poi frullali con il minipimer, aggiungendo acqua se necessario, per ottenere una crema.
In un pentolino d’acciaio a doppio fondo tosta il riso a secco; quando inizia a ‘sudare’ bagnalo con un filo d’olio evo e aggiungi un cucchiaino di scalogno tritato.
Ricopri il riso con acqua calda e lascia cuocere.
A 3/4 della cottura sostituisci l’acqua con il brodo vegetale, per dare al risotto un aroma più intenso.
A cottura ultimata, togli il riso dal fuoco e aggiungi i funghi porcini saltati al burro e la crema di mirtilli (senza esagerare, per evitare che il risotto diventi troppo rosato).
Lascia riposare il risotto per 2-3 minuti, in modo che assorba bene gli aromi.
Manteca con il burro rimasto e servi, guarnendo con mirtilli, porcini e fiori di rosmarino selvatico.