Preparazione

Cuocere le patate al microonde o al vapore.
Schiacciare le patate ancora calde e lasciarle raffreddare sul piano di lavoro, quindi unire il parmigiano, mezzo uovo e un pizzico di sale.
Impastare aggiungendo la farina poco alla volta, fino a ottenere un composto compatto.
Dividere l’impasto e ricavare dei rotolini di circa 1,5 cm di diametro, poi tagliarli a pezzetti per formare gli gnocchi.
Sbollentare i piselli in acqua leggermente salata, scolarli e frullarli con un mixer aggiungendo un po’ di acqua di cottura, fino a ottenere una crema liscia. Incorporare la noce di burro.
In una padella, soffriggere un trito di cipollotto, peperone, erba cipollina e una punta di peperoncino.
Aggiungere i funghi champignon puliti e tagliati verticalmente, e cuocere per qualche minuto aiutandosi con un po’ di acqua di cottura.
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e, non appena vengono a galla, scolarli e saltarli nella padella con il condimento ai funghi.
Impiattare adagiando gli gnocchi sulla vellutata di piselli, spolverare con mandorle tostate tritate e decorare con erba cipollina fresca.