Preparazione

Sbollentare le fave per alcuni minuti.
In un pentolino scaldare un filo d’olio e soffriggere il trito di cipolla; appena inizia a imbiondire, aggiungere la pancetta tagliata a listarelle e metà delle fave tagliate a cubetti.
Dopo qualche minuto aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti.
Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura aggiungendo il brodo vegetale poco a poco.
A metà cottura del riso, aggiungere l’altra metà delle fave frullate, salare e pepare.
Per la spuma: scaldare il latte fino quasi a ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere 2/3 del grana e 2/3 del burro. Mescolare per un minuto circa, poi frullare con il minipimer finché non si forma una schiuma densa.
Portare il riso a cottura al dente, togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il grana rimasti.
Impiattare il risotto, completare con la spuma al grana e servire velocemente.