Preparazione

Ripieno: in un contenitore, mescolare con una frusta 100 g di ricotta, 10 g di farina di cocco, 3 g di zucchero di canna raffinato, 2 g di cioccolato fondente 70% tagliato a scaglie fini, un bicchiere (41 g) di vin santo del nonno e 4 g di fetta biscottata precedentemente sbriciolata finemente.
Modellare il composto dando forme schiacciate e circolari, quindi riporre in congelatore per 20 minuti.
Rivestimento: fondere a bagnomaria 50 g di cioccolato fondente 70%, aggiungere 25 g di vin santo e mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
Intingere i semifreddi semi-solidificati nel cioccolato fuso, poi immergerli in una ciotola con 15 g di farina di cocco e 8 g di granella di mandorle per rivestirli. Riporre nuovamente in congelatore.
Guarnizione: scaldare in un pentolino 20 g di burro dolce con 50 g di zucchero di canna raffinato, mescolando finché non si amalgamano bene.
Sfumare con 40 g di vin santo del nonno per ottenere un caramello morbido.
Impiattare i semifreddi e spennellarli con il caramello al vin santo. Completare con una pioggia di mandorle lamellate.