Preparazione

Salsa alla melagrana: in un pentolino versare il succo di melagrana con lo zucchero e l’aceto balsamico. Fare sobbollire per 5 minuti, poi aggiungere la Maizena setacciata e mescolare bene fino a raggiungere la densità desiderata.
Sformato di verdure: in due padelle separate, cuocere le carote e le zucchine con olio e sale finché non risultano morbide.
Frullare le carote e le zucchine separatamente, ciascuna nella propria ciotola.
Aggiungere 160 g di formaggio di capra al composto di zucchine e 80 g al composto di carote.
In ciascuna metà versare metà dell’uovo sbattuto, aggiustando di sale, e mescolare bene entrambi i composti.
Foderare una terrina con carta forno e versare metà del composto di zucchine, poi uno strato di composto di carote e infine concludere con lo strato rimanente di composto di zucchine.
Infornare a 180°C per 40 minuti.
Bocconcini di pollo: tagliare i petti di pollo a piccoli pezzi (a noce).
Infarinare leggermente il pollo e rosolarlo in padella con due cucchiai di olio a fuoco medio.
Quando i bocconcini cominciano a dorarsi, aggiungere lo spumante secco e lasciare evaporare.
Aggiungere le nocciole tostate e mescolare bene.
Servire i bocconcini di pollo alle nocciole accompagnati dallo sformato di verdure e dalla salsa alla melagrana.