sebadas sfogliata
sebadas sfogliata
Ingredienti
Per la sfoglia:
Farina 100 g
Strutto 15 g
Acqua q.b.
Olio evo q.b.
Per il ripieno:
Ricotta 50 g
Pecorino fresco vaccino 50 g
Arancia (succo e buccia grattugiata) q.b.
Zucchero a velo q.b.
Per servire:
Miele di corbezzolo q.b.
Arance a vivo q.b.
Foglie di menta q.b.
Albume q.b.
Zucchero q.b. (per candire le foglie di menta)
Olio per friggere q.b.
Farina 100 g
Strutto 15 g
Acqua q.b.
Olio evo q.b.
Per il ripieno:
Ricotta 50 g
Pecorino fresco vaccino 50 g
Arancia (succo e buccia grattugiata) q.b.
Zucchero a velo q.b.
Per servire:
Miele di corbezzolo q.b.
Arance a vivo q.b.
Foglie di menta q.b.
Albume q.b.
Zucchero q.b. (per candire le foglie di menta)
Olio per friggere q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una versione sfogliata delle tradizionali sebadas sarde, con un ripieno cremoso di ricotta e pecorino fresco profumato di arancia, fritta fino a doratura e servita con miele di corbezzolo e foglie di menta candita.
Consigli:
• Il sottile strato di strutto tra le sfoglie è fondamentale per far alzare e separare gli strati durante la frittura.
• Il miele di corbezzolo, con le sue note amare, si sposa bene con la dolcezza del ripieno e l’acidulo dell’arancia.
Una versione sfogliata delle tradizionali sebadas sarde, con un ripieno cremoso di ricotta e pecorino fresco profumato di arancia, fritta fino a doratura e servita con miele di corbezzolo e foglie di menta candita.
Consigli:
• Il sottile strato di strutto tra le sfoglie è fondamentale per far alzare e separare gli strati durante la frittura.
• Il miele di corbezzolo, con le sue note amare, si sposa bene con la dolcezza del ripieno e l’acidulo dell’arancia.
Preparazione
Mescolare la farina con lo strutto, poi amalgamare con olio e acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Far riposare in frigorifero.
In una ciotola amalgamare la ricotta con il pecorino fresco tagliato a brunoise, il succo di arancia, la buccia grattugiata di arancia e lo zucchero a velo.
Riprendere l’impasto dal frigorifero e stenderlo in sfoglie sottili, passando su ciascuna sfoglia un sottile strato di strutto prima di sovrapporla alla successiva.
Ritagliare due cerchi di sfoglia per ogni sebadas: farcire un cerchio con il composto di ricotta e pecorino, poi coprire con l’altro cerchio sigillando bene i bordi.
Scaldare bene l’olio e friggere le sebadas fino a doratura.
Bagnare le foglie di menta nell’albume, passarle nello zucchero e disporle in forno spento a 50 °C per venti minuti, fino a farle asciugare e candire.
Per servire: disporre nel piatto fette di arancia a vivo, adagiarvi sopra la sebadas, versare a filo il miele di corbezzolo e guarnire con le foglie di menta candite.
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