Preparazione

Montare le uova con lo zucchero e unire la farina setacciata con il lievito.
Emulsionare nel burro fuso una parte del composto, poi amalgamarlo al restante.
Versare la base negli stampini con il bordo rialzato e cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Preparare la crema inglese: mettere il latte e la panna in una casseruola aromatizzando con la vaniglia e portare a 85°C.
Mescolare i tuorli con lo zucchero fino a quando lo zucchero non sarà ben sciolto.
Spegnere il fuoco, prelevare qualche cucchiaio di latte caldo e mescolarlo alla miscela di tuorlo e zucchero. Aggiungere i tuorli stemperati al latte rimasto nella casseruola amalgamando bene.
Riaccendere il fuoco al minimo e mescolare con una frusta fino a che la crema non raggiunga la temperatura di 85°C.
Trasferire la crema in una ciotola e portarla in abbattitore per qualche minuto.
Prelevare una piccola quantità di crema, amalgamarla bene alla gelatina strizzata e aggiungerla alla restante crema.
Con una frusta unire il mascarpone e mettere in frigo.
Preparare lo sciroppo con l’acqua e lo zucchero (30° Baumé), aggiungere il liquore e lasciare raffreddare.
Spennellare la base con la bagna e ricoprirla con la confettura di fragole e uno strato di crema.
Guarnire con ciuffi di crema realizzati con il sac à poche, alternandoli con le fragole e le foglioline di menta.