Preparazione

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Preparare il cake al burro fuso: in planetaria amalgamare le uova intere, lo zucchero e la vaniglia, quindi aggiungere il burro fuso e infine la panna. Incorporare a mano la farina e il baking.
Stendere l’impasto in una teglia e infornare a 170°C per circa 18 minuti. Mettere in abbattitore.
Preparare la bavarese: mettere le spezie (noce moscata, zenzero e cannella) in infusione nella panna calda.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, poi versare la panna filtrata sul composto e portare a 82°C.
Togliere dal fuoco e, durante il raffreddamento, unire la gelatina precedentemente strizzata.
Versare la bavarese negli stampi e chiudere con un disco di cake al burro fuso a misura. Mettere in abbattitore.
Nel frattempo, preparare il coulis al lampone facendo bollire lo zucchero con la polpa di lampone.
Togliere le bavaresi dagli stampi e servire con il coulis di lampone e i frutti di bosco.