Preparazione

Preparare l’impasto dei babà: nella planetaria con la foglia, mettere la farina, il miele, i tuorli e il sale.
Quando gli ingredienti sono amalgamati, aggiungere poco alla volta le uova.
Unire il burro morbido a pezzetti e il lievito di birra.
Continuare a impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Far riposare l’impasto per circa 30 minuti.
Versare l’impasto negli stampi imburrati, riempiendoli per un terzo.
Lasciare lievitare fino al raggiungimento del bordo degli stampi.
Cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Preparare la bagna al rum: portare a bollore l’acqua con lo zucchero e gli aromi (fetta di limone e vaniglia); una volta raffreddata, aggiungere il rum.
Preparare la crema pasticcera: portare a bollore il latte e la panna con la vaniglia. A parte, sbattere i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, poi versare il composto nel latte e panna caldi e riportare a bollore, mescolando fino ad addensare.
Quando i babà sono cotti e completamente raffreddati, inzupparli nello sciroppo al rum.
Scolarli su una grata e strizzarli delicatamente per far uscire lo sciroppo in eccesso.
Tagliarli e farcire con la crema pasticcera e, a piacere, con la frutta.