Preparazione

Preparare il bisquit al cacao: montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli e infine il cacao setacciato, incorporandolo delicatamente con una marisa.
Stendere l’impasto su una teglia per un’altezza di circa 1 cm e cuocere in forno a 200°C per circa 5 minuti.
Preparare la crema inglese: portare a bollore il latte con la vaniglia. A parte, sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il latte caldo e riportare sul fuoco fino a raggiungere gli 85°C. Togliere dal fuoco e mescolare per qualche minuto.
Lasciare raffreddare la crema inglese fino a circa 50°C, quindi aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e il cioccolato bianco fuso.
Quando il composto è completamente freddo, incorporare la panna semi montata per ottenere la bavarese al cioccolato bianco.
Riempire a metà gli stampi monoporzione con la bavarese e mettere in abbattitore.
Preparare il biancomangiare: portare a bollore la panna con la vaniglia, lasciare intiepidire e aggiungere la gelatina. Quando il composto è completamente raffreddato, incorporare la panna semi montata con lo zucchero.
Completare i mignon versando il biancomangiare sopra la bavarese, inserire un disco di bisquit al cacao e mettere in abbattitore.
Preparare la gelatina all’albicocca: scaldare la polpa con lo zucchero sul fuoco fino a bollore, poi aggiungere la gelatina quando il composto raggiunge circa 50°C.
Utilizzare la gelatina all’albicocca per glassare i mignon prima di servirli.