Preparazione

Preparare l’Ovis Molis Biscuit: mescolare con la frusta o in planetaria il burro, lo zucchero a velo e la farina; aggiungere i tuorli e la fecola e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Stendere l’impasto e ritagliare piccoli dischi.
Preparare lo spumoso alla fragola: ammorbidire la gelatina in acqua fredda, quindi aggiungerla alla purea di fragole; scaldare il composto in un pentolino o al microonde e mescolare bene.
Preparare la meringa all’italiana: sciogliere lo zucchero con acqua calda in un tegamino a fuoco lento; nel frattempo montare gli albumi in planetaria fino a renderli bianchi, poi versare a filo lo sciroppo di zucchero continuando a montare a velocità media fino a completo raffreddamento del composto.
Quando la meringa avrà una consistenza spumosa e bianca, incorporare la purea di fragole mescolando con una frusta dall’alto verso il basso, per non smontare il composto.
Ripetere la stessa procedura per preparare lo spumoso al mango, utilizzando la purea di mango e gli ingredienti indicati.
Comporre il dolce in una formina: iniziare con uno strato di purea di fragole, poi i dischi di biscotto, alternando strato dopo strato lo spumoso alla fragola, lo spumoso al mango e la panna; utilizzare un abbattitore tra uno strato e l’altro per fissarli meglio.
Sformare il dessert dalla formina e impiattare decorando con panna montata e purea di fragole.