Preparazione

Per l’impasto: impastare a mano farina, sale e uova fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Per il cremoso di patate: mondare le patate e tagliarle a cubetti. Cuocerle nel latte freddo per circa 15 minuti dal bollore. Aggiungere sale e zafferano, poi frullare fino a ottenere una crema.
Per il pesto: nel cutter o con un mini pimer, frullare il pecorino tagliato a cubetti, i pinoli, le foglie di basilico e l’aglio, aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere un composto omogeneo.
Per il ripieno: amalgamare bene il mascarpone con una frusta, poi unire il pesto di basilico continuando a mescolare fino a ottenere un impasto liscio e cremoso.
Stendere la pasta sottile e tagliarla a cerchi di 6 cm di diametro. Distribuire il ripieno con una tasca da pasticcere e chiudere i tortelli.
Portare a bollore l’acqua in una pentola e aggiungere sale grosso. Cuocere i tortelli per circa 3-4 minuti, in base allo spessore della pasta.
Per impiattare: distribuire il cremoso di patate su un piatto piano, adagiarvi sopra tre tortelli e guarnire con pinoli, lamelle di tartufo, scaglie di pecorino sardo, fagiolini e foglie di basilico.