Preparazione

Per l’impasto: impastare a mano la farina, il sale e le uova fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Per il cremoso di patate: mondare le patate e tagliarle a cubetti. Metterle a cuocere nel latte freddo e lasciare cuocere per 15 minuti dal bollore. Aggiungere sale e zafferano, poi frullare.
Per il pesto: nel cutter o con il mini pimer, unire il pecorino tagliato a cubetti, i pinoli, le foglie di basilico e l’aglio. Frullare aggiungendo l’olio a filo, fino a ottenere un composto omogeneo.
Per il ripieno: amalgamare bene il mascarpone con una frusta, poi unire il pesto di basilico continuando a mescolare con la frusta fino a ottenere un impasto liscio e cremoso.
Per la pasta: stendere la pasta sottile e tagliarla a cerchi di 6 cm di diametro. Distribuire il ripieno con una tasca da pasticcere e chiudere formando i tortelli.
Portare a bollore abbondante acqua in una pentola, aggiungere sale grosso e cuocere i tortelli per circa 3-4 minuti, in base allo spessore della pasta.
Per l’impiattamento: disporre il cremoso di patate su un piatto piano a piacere. Adagiare sopra tre tortelli e guarnire con pinoli, lamelle di tartufo, scaglie di pecorino sardo, fagiolini e germogli di basilico.