Preparazione

Preparare la pasta mescolando le due farine nella ciotola dell’impastatrice, unire le uova e i tuorli e, con l’utilizzo di un gancio a spirale, impastare a velocità bassa fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferire l’impasto su una spianatoia e finire di lavorare a mano formando una palla; avvolgerla con della pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo cuocere le melanzane: tagliarle a metà nel senso della lunghezza, praticare delle incisioni sulla polpa, disporle su una teglia, condire con sale, pepe, olio e maggiorana e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.
Una volta pronte, frullare le melanzane.
Per i pomodorini, tagliarli in quattro ed estrarre la polpa per ottenere dei petali.
Sbianchire i petali di pomodoro in acqua per pochissimi secondi, quindi raffreddarli subito in acqua e ghiaccio.
Preparare i tortelli stendendo la pasta a uno spessore di circa 1-2 millimetri; con l’aiuto di un coppapasta ricavare delle forme rotonde.
Disporre al centro di ogni forma il ripieno di melanzana e chiudere i tortelli nella forma desiderata.
Cuocere i tortelli in acqua salata; una volta pronti, saltarli in padella con del burro.
Disporre i tortelli sul piatto, adagiare sopra i petali di pomodoro e le foglie di basilico, e finire il piatto con scaglie di ricotta salata grattugiata.