Amaretti secchi
Amaretti secchi
Gli amaretti secchi sono un classico intramontabile della pasticceria, perfetti per accompagnare un buon caffè o come deliziosa conclusione di un pasto. La loro croccantezza esterna e la morbidezza interna li rendono un piacere semplice ma raffinato, ideale per ogni occasione, dalla merenda informale al dessert più elegante.
La preparazione di questi dolcetti richiede precisione e attenzione, in particolare nella fase di montatura degli albumi. Incorporare lo zucchero semolato gradualmente, continuando a mescolare fino a ottenere un composto liscio e lucido, è il segreto per dare agli amaretti la loro caratteristica struttura e la tipica superficie leggermente screpolata dopo la cottura.
Ingredienti
160 g di farina di mandorle
240 g di zucchero a velo
100 g di zucchero semolato
140 g di albumi
240 g di zucchero a velo
100 g di zucchero semolato
140 g di albumi
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Gli amaretti secchi sono i tipici dolcetti piemontesi, diffusi anche in Lombardia e Liguria, dalla superficie craquelé e dal cuore morbido di mandorle. Perfetti per accompagnare un caffè o una tazza di tè.
Gli amaretti secchi sono i tipici dolcetti piemontesi, diffusi anche in Lombardia e Liguria, dalla superficie craquelé e dal cuore morbido di mandorle. Perfetti per accompagnare un caffè o una tazza di tè.
Preparazione
Setacciare la farina di mandorle e lo zucchero a velo, poi mescolarli insieme.
Montare gli albumi a neve ferma, quindi aggiungere lo zucchero semolato gradualmente, continuando a mescolare fino a ottenere un composto liscio e lucido.
Incorporare la farina di mandorle e lo zucchero a velo precedentemente setacciati.
Disporre il composto su una teglia con carta da forno, formando i piccoli amaretti.
Spolverizzare con zucchero a velo e lasciarli riposare 15 minuti, per far asciugare la superficie.
Accendere il forno a 180°C e, dopo il riposo, cuocere gli amaretti per circa 10 minuti, o finché non si gonfiano e iniziano a spaccarsi leggermente in superficie.
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