Amaretti secchi
Amaretti secchi
Gli amaretti secchi sono un classico intramontabile della pasticceria, perfetti per accompagnare un buon caffè o come deliziosa conclusione di un pasto. La loro croccantezza esterna e la morbidezza interna li rendono un piacere semplice ma raffinato, ideale per ogni occasione, dalla merenda informale al dessert più elegante.
La preparazione di questi dolcetti richiede precisione e attenzione, in particolare nella fase di montatura degli albumi. Incorporare lo zucchero semolato gradualmente, continuando a mescolare fino a ottenere un composto liscio e lucido, è il segreto per dare agli amaretti la loro caratteristica struttura e la tipica superficie leggermente screpolata dopo la cottura.
Ingredienti
Ingredienti: 160 g farina di mandorle 240 g zucchero a velo 100 g zucchero semolato 140 g albumi
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Tipico dolcetto piemontese, anche se sono molto diffusi in Lombardia e Liguria. Sembra che la ricetta originale provenga dalla provincia di Asti, anche se la loro origine è molto controversa…
Tipico dolcetto piemontese, anche se sono molto diffusi in Lombardia e Liguria. Sembra che la ricetta originale provenga dalla provincia di Asti, anche se la loro origine è molto controversa…
Preparazione
Dopo aver setacciato farina di mandorle e zucchero a velo mescolarli assieme. Iniziare a montate gli albumi a neve ferma, una volta pronti aggiungere lo zucchero semolato gradualmente, continuando a mescolare fino a quando non si ottiene un composto liscio e lucido. Aggiungere la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Ora si può disporre il composto su teglia con carta da forno formando i vari piccoli amaretti, spolverizzarli con zucchero a velo e lasciarli riposare 15 minuti per far asciugare la superficie. Accendere il forno a 180 °e dopo averli fatti riposare cuocerli per circa 10 minuti o fin quando non si gonfiano e iniziano a spaccarsi leggermente in superficie.
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