Preparazione

Preparate il caffè con la moka e lasciatelo raffreddare completamente.
In planetaria o con lo sbattitore elettrico, lavorate il burro con lo zucchero fino a che il composto “sbianca”, cioè diventa più chiaro rispetto al colore di partenza.
Aggiungete l’uovo al burro sbiancato e mescolate bene fino ad amalgamare il tutto.
Setacciate insieme farina, cacao amaro, baking e il pizzico di sale.
In un’altra ciotola unite il caffè ormai freddo con il latte.
Aggiungete le polveri al composto di burro, zucchero e uovo mescolando con una frusta a mano, alternandole con i liquidi di caffè e latte, fino a ottenere un impasto cremoso della giusta densità.
Distribuite l’impasto nei pirottini e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti a forno chiuso; per gli ultimi 5 minuti lasciate un cucchiaio di legno tra lo sportello e il forno, per far asciugare meglio l’interno.
Per il frosting, semi-montate la panna.
In un’altra ciotola ammorbidite il mascarpone e unite la crema di caffè (in alternativa, lasciate in infusione una manciata di chicchi di caffè nella panna la sera prima).
Unite la panna semimontata al mascarpone e mescolate delicatamente, poi lasciate riposare in frigorifero.
Quando i cupcakes si sono raffreddati completamente, adagiate sopra ciascuno una noce di confettura di lampone e coprite con il frosting al mascarpone.
Decorate a piacimento con la granella di frutta secca tostata.