Preparazione

Per la base: frullare i biscotti fino a ottenere una polvere fine.
Sciogliere il burro a pomata e versarlo sui biscotti frullati, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
Stendere l’impasto sul fondo dello stampo desiderato e lasciare da parte.
Per la cheesecake: montare metà della panna.
Nel frattempo, far bollire l’altra metà della panna e sciogliervi dentro il cioccolato bianco.
Una volta che il composto ha raggiunto i 65°C, sciogliervi la colla di pesce e lasciare raffreddare.
Montare la philadelphia con lo zucchero fino a ottenere una crema.
Alleggerire il composto di philadelphia unendo un po’ di ganache al cioccolato bianco e un po’ di panna montata, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e non smontato.
Versare la crema cheesecake sulla base di biscotti e lasciare rassodare.
Per la gelée ai frutti di bosco: scaldare sul fuoco 2/3 della polpa di frutti di bosco (se congelata) insieme allo zucchero.
Una volta sciolta, aggiungere la restante polpa di frutti di bosco e portare il composto a 65°C.
Aggiungere la colla di pesce già sciolta nella sua acqua (rapporto 1:5) e mescolare bene.
Versare la gelée sulla cheesecake una volta pronta e lasciare raffreddare in frigorifero prima di servire.