GIRASOLE BIANCOMANGIARE
GIRASOLE BIANCOMANGIARE
Ingredienti
Per il biancomangiare:
500 g di panna fresca
10 g di colla di pesce
500 g di panna semimontata
80 g di zucchero
100 g di latte condensato
1 bacca di vaniglia
Per il biscuit savoiardo:
150 g di albume
180 g di zucchero
130 g di tuorlo
30 g di miele
170 g di farina
75 g di fecola di patate
500 g di panna fresca
10 g di colla di pesce
500 g di panna semimontata
80 g di zucchero
100 g di latte condensato
1 bacca di vaniglia
Per il biscuit savoiardo:
150 g di albume
180 g di zucchero
130 g di tuorlo
30 g di miele
170 g di farina
75 g di fecola di patate
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Il biancomangiare è un dolce dalla lunga tradizione, diffuso soprattutto in Sicilia, Valle d’Aosta e Sardegna, dove prende il nome dal colore chiaro dei suoi ingredienti principali: latte e panna. Questa versione unisce una delicata base di biscuit savoiardo a una crema di biancomangiare a base di panna fresca, latte condensato e panna montata, per un dolce semifreddo elegante e goloso.
Consigli:
• Assicurarsi che il composto di panna raggiunga esattamente i 65°C prima di aggiungere la gelatina, per garantire la corretta consistenza del biancomangiare.
• Lasciare raffreddare completamente il biscuit prima di utilizzarlo come base, per evitare che si sbricioli.
Il biancomangiare è un dolce dalla lunga tradizione, diffuso soprattutto in Sicilia, Valle d’Aosta e Sardegna, dove prende il nome dal colore chiaro dei suoi ingredienti principali: latte e panna. Questa versione unisce una delicata base di biscuit savoiardo a una crema di biancomangiare a base di panna fresca, latte condensato e panna montata, per un dolce semifreddo elegante e goloso.
Consigli:
• Assicurarsi che il composto di panna raggiunga esattamente i 65°C prima di aggiungere la gelatina, per garantire la corretta consistenza del biancomangiare.
• Lasciare raffreddare completamente il biscuit prima di utilizzarlo come base, per evitare che si sbricioli.
Preparazione
Preparare la base biscuit: montare separatamente gli albumi con lo zucchero e i tuorli con il miele.
Unire le due montate insieme.
Setacciare la farina e la fecola di patate e incorporarle a mano al composto.
Preriscaldare il forno, stendere il composto su una teglia e infornare a 190°C per 8 minuti.
Lasciare raffreddare il biscuit una volta cotto.
Per il biancomangiare, scaldare in un pentolino la panna fresca, lo zucchero e la bacca di vaniglia finché lo zucchero non si sarà sciolto.
Nel frattempo, ammollare la colla di pesce in 50 g di acqua.
Quando il composto di panna raggiunge i 65°C, unire la gelatina ammollata.
Aggiungere il latte condensato e alleggerire il composto con la panna semimontata.
Versare il composto nello stampo di silicone e lasciare in freezer finché non si addensa.
Ritagliare il biscuit della forma dello stampo e appoggiarlo sul fondo.
Dopo circa due ore, togliere il dolce dallo stampo e servire.
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