Preparazione

Pulire le vongole battendole una ad una sul lavello ed eliminando quelle che contengono sabbia residua. Metterle poi in un contenitore con acqua e sale fino.
In una padella versare l’olio, uno spicchio di aglio in camicia e un bouquet garni di prezzemolo; lasciare soffriggere per alcuni minuti.
Aggiungere le vongole e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco; togliere le vongole con le pinze non appena si aprono, conservando l’acqua di cottura.
Sgusciare metà delle vongole e frullarle insieme alla loro acqua di cottura, ottenendo la crema di vongole; se troppo liquida, addensare con un po’ di amido di riso.
Per la crema all’aglio: pulire tutti gli spicchi della testa d’aglio, metterli in un pentolino e coprirli con il latte. Portare a ebollizione, scolare e ripetere l’operazione per almeno tre volte.
Frullare gli spicchi di aglio così ottenuti con sale, fino a ottenere una crema omogenea.
Portare a ebollizione l’acqua per la cottura delle linguine.
In una padella far soffriggere la zucchina tagliata a brunoise.
Cuocere le linguine, scolarle e saltarle in padella con la zucchina, i pomodorini tagliati a fette, mantecando con un po’ di acqua delle vongole.
Impiattare: disporre le linguine con l’aiuto delle pinze sul piatto di portata, aggiungere foglie di prezzemolo fresco, infine completare con la crema all’aglio e la crema di vongole.