Preparazione

Mettere le patate con la buccia in un pentolino con acqua fredda e portare a bollore. Le patate sono pronte quando, infilando una forchetta, l’interno risulta morbido.
Una volta cotte, sbucciare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate.
In un pentolino scaldare l’olio con la cipolla, aggiungere le zucchine tagliate grossolanamente e cuocere.
Dividere le zucchine cotte in due recipienti: una parte servirà per l’impasto degli gnocchi, l’altra per la salsa.
Sgusciare le 10 code di gamberi: tenerne 4 intere per la decorazione finale e tagliare le restanti a dadini piccoli.
Frullare la parte di zucchine destinata all’impasto.
Formare una fontana con la farina e al centro disporre le patate schiacciate, le zucchine frullate, sale e noce moscata.
Impastare tutti gli ingredienti al centro, incorporando poco alla volta la farina dai lati.
Una volta che l’impasto ha assorbito tutta la farina necessaria, formare dei filoncini con uno spessore di circa 3 cm, infarinando il piano di lavoro per evitare che l’impasto si attacchi.
Tagliare dal filoncino dei piccoli cilindri; lavorarli con le mani e, prima di dare la forma finale, inserire all’interno di ciascuno un pezzetto di gambero. Procedere così per tutto il filoncino.
Per la salsa, frullare le 10 mandorle con le zucchine tenute da parte, aggiungere la panna per dare consistenza cremosa. Se necessario, correggere di sale e pepe.
Portare a bollore abbondante acqua, versare gli gnocchi e cuocere.
Scolare gli gnocchi e amalgamarli con la salsa di zucchine e mandorle.
Impiattare e completare ogni porzione con una coda di gambero intera.