Preparazione

-Biscotto di riso: Montare gli albumi con lo zucchero. Aggiungere i tuorli a filo e la farina. Mettere il composto su una teglia con la carta da forno per 4-5′ a 245 gradi centigradi. -Interno liquido: Acqua + sciroppo di glucosio in un pentolino sul fuoco. Far bollire poi aggiungere caffè e cacao. Aspettare che si sciolgano i grumi, portare a bollore di nuovo e aggiungere la panna. Versare il composto nello stampo a piccole semisfere. Preparare il giorno prima. -Base semifreddo: Versare i tuorli nella planetaria. Portare acqua e zucchero a 121 gradi. Una volta raggiunta la temperatura versare lo sciroppo nei tuorli leggermente montati. Montare fino a raffreddamento. -Pralinato alle nocciole: Sbriciolare i corn flakes e versarci sopra il cioccolato al latte sciolto. Aggiungere un cucchiaino di pasta di nocciola. Stendere fra 2 fogli di carta da forno e fare una sfoglia da 2 mm. Mettere in congelatore -Spumone: Far montare la panna a lucido Far ammollare la colla di pesce in 5 volte il suo peso in acqua, aggiungerla ad un pò di pat a bomb riscaldata al microonde. Unire la restante pat a bomb. Mescolare la pat a bomb al mascarpone. Unire la panna semi montata. Mettere il composto in una sac a poche. Riempire delle semi sfere(io stampo in silicone da 6 coppette), arrivare a metà dello stampo, inserire la cialda al caffè e cioccolato, Mettere un altro po’ di composto e lisciare. Aggiungere il disco di cioccolato croccante e il biscuit per finire. Mettere in congelatore e far congelare. Sformare e spolverare con cacao