Preparazione

Per il bonet: unire tutti gli ingredienti, sia solidi che liquidi, in un boccale e frullare con un minipimer.
Passare il composto al setaccio e versarlo nelle vaschette da crème caramel.
Cuocere in forno a 115/120°C con valvola aperta al 50% per circa 20 minuti.
Per la cialda: tostare le nocciole in forno per 6-7 minuti; una volta intiepidite, tritarle e unirle alla farina.
In planetaria, lavorare il burro a pomata con lo zucchero semolato (non troppo a lungo), poi aggiungere le polveri e il sale.
Spianare l’impasto in modo sottile e farlo riposare in abbattitore per almeno 10 minuti.
Cuocere la cialda a 170°C per circa 8 minuti.
Sfornare i bonet e metterli in abbattitore, giusto il tempo di farli freddare.
Per la glassa: tritare il cioccolato fondente.
Scaldare la panna con l’acqua; a fuoco spento, aggiungere il cioccolato tritato e mescolare con una frusta a mano finché non si sia completamente sciolto.
Lasciare raffreddare qualche minuto, continuando a mescolare costantemente con la frusta.
Riprendere i bonet e glassarli su una griglia.
Prima di impiattare, con un coppapasta da 10 cm di diametro formare dei cerchi di cialda croccante, uno per ogni bonet, e disporli su un piatto da portata.
Sovrapporre a ciascun cerchio di cialda il bonet glassato.
Decorare con una piccola fila laterale di granella di nocciole.