Preparazione

Preparare la sfoglia impastando la farina con le uova e un pizzico di sale. Lavorare bene l’impasto e farlo riposare per 30 minuti coperto con la pellicola.
Per la crema di melanzane affumicate: avvolgere le melanzane in carta da forno e un foglio di alluminio, disporle sulla griglia e cuocerle per circa 8-10 minuti per lato. Toglierle dal fuoco, farle intiepidire e prelevare la polpa.
Versare la polpa delle melanzane in un bicchiere alto insieme a olio, sale, pepe e succo di limone. Frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema omogenea.
Per il ripieno: lessare gli spinaci in pochissima acqua, scolarli, strizzarli bene e tritarli finemente.
In una terrina amalgamare la ricotta con il tuorlo d’uovo e gli spinaci tritati.
Insaporire il composto con il parmigiano, un pizzico di sale e pepe.
Tirare la sfoglia e tagliarla in quadrati di 6-7 cm di lato.
Disporre un po’ di ripieno su ogni quadrato, chiudere a triangolo, quindi ripiegare e sagomare i tortelli.
Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella con burro e foglie di salvia.
Servire i tortelli su un letto di crema di melanzane affumicate.