UOVO IN CAMICIA E POLLO CROCCANTE
UOVO IN CAMICIA E POLLO CROCCANTE
Ingredienti
1 petto di pollo
200 g di patate
100 g di parmigiano
30 g di olio
20 g di sale
10 g di pepe
10 g di rosmarino
10 g di succo di limone
200 g di acqua
50 g di aceto bianco
3 uova intere
50 g di guanciale
50 g di farina 00
50 g di pangrattato
50 g di asparagi
100 g di pomodorini ciliegini
20 g di olio extravergine d’oliva
10 g di zucchero di canna
5 g di sale
5 g di pepe
5 g di timo
5 g di rosmarino
Olio di semi per friggere
200 g di patate
100 g di parmigiano
30 g di olio
20 g di sale
10 g di pepe
10 g di rosmarino
10 g di succo di limone
200 g di acqua
50 g di aceto bianco
3 uova intere
50 g di guanciale
50 g di farina 00
50 g di pangrattato
50 g di asparagi
100 g di pomodorini ciliegini
20 g di olio extravergine d’oliva
10 g di zucchero di canna
5 g di sale
5 g di pepe
5 g di timo
5 g di rosmarino
Olio di semi per friggere
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Corso
Descrizione
Un antipasto elegante e scenografico che unisce la dolcezza della crema di patate al parmigiano, la croccantezza del pollo fritto avvolto nel guanciale e la morbidezza dell’uovo in camicia, completato da asparagi e pomodorini confit.
Un antipasto elegante e scenografico che unisce la dolcezza della crema di patate al parmigiano, la croccantezza del pollo fritto avvolto nel guanciale e la morbidezza dell’uovo in camicia, completato da asparagi e pomodorini confit.
Preparazione
Tagliare il petto di pollo a strisce e procedere con l’impanatura all’inglese (farina, uovo e pangrattato), pronto per la frittura in olio di semi.
Tagliare i pomodorini ciliegini e condirli con olio, sale, pepe, rosmarino e zucchero di canna; infornare per circa 30 minuti a 140°C.
In una casseruola far bollire le patate; una volta cotte, frullarle con parmigiano, olio, sale, pepe e succo di limone per ottenere la crema.
Sbianchire gli asparagi e tagliare il guanciale fine con l’affettatrice.
Friggere le strisce di pollo e, quando sono quasi pronte, arrotolarle nel guanciale, poi terminare la frittura.
Controllare i pomodorini confit e togliere dal forno.
In un pentolino portare a bollore acqua e aceto bianco; creare un vortice con la frusta e versare l’uovo per formare l’uovo in camicia.
Impiattare distribuendo la crema di patate come base, adagiare il pollo croccante arrotolato nel guanciale, gli asparagi, i pomodorini confit e l’uovo in camicia, componendo il piatto a forma di ‘cappello del prete’.
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