Preparazione

Tagliare il baccalà in 4 pezzi di circa 3 cm ciascuno, mantenendo la pelle.
Pelare le patate e tagliarle a cubetti di circa 2 cm.
Tagliare la cipolla a julienne e rosolarla in padella con l'olio per 4-5 minuti.
Una volta pronta, mettere da parte la cipolla facendo attenzione a non raccogliere l'olio di cottura.
Infarinare i pezzi di baccalà, eliminando la farina in eccesso.
Nella stessa padella, a fiamma alta, rosolare i pezzi di baccalà 1-2 minuti per lato, fino a doratura.
Aggiungere le patate e sfumare con il vino bianco.
Una volta evaporato l'alcool, abbassare la fiamma e aggiungere la passata di pomodoro, la cipolla, le olive, i capperi, sale e pepe.
Mescolare delicatamente, coprire con il coperchio e cuocere a fiamma dolce per 40 minuti.
Nel frattempo, tagliare il pane a fette di circa 0,3 cm, condirle con olio, sale e pepe e infornarle a 200° per 5 minuti, fino a doratura.
Tritare al coltello il prezzemolo.
Per l'impiattamento: disporre il baccalà, le patate, le olive e i capperi in un piatto a cappello di prete, cospargere con il prezzemolo tritato e accompagnare con le fette di pane tostate.