Pasta fagioli e cozze
Pasta fagioli e cozze
Ingredienti
1000 g di cozze
280 g di spaghetti
280 g di fagioli rossi azuki
120 g di farina 00
120 g di farina di semola
50 g di fagioli neri
10 g di rosmarino
10 g di finocchietto selvatico
1 spicchio d’aglio
sale q.b.
280 g di spaghetti
280 g di fagioli rossi azuki
120 g di farina 00
120 g di farina di semola
50 g di fagioli neri
10 g di rosmarino
10 g di finocchietto selvatico
1 spicchio d’aglio
sale q.b.
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un’interpretazione originale e creativa della classica pasta e fagioli con le cozze, qui trasformata in eleganti tortelli fatti in casa con farcia di fagioli rossi, accompagnati da una crema di fagioli neri e cozze profumate al finocchietto selvatico.
Un’interpretazione originale e creativa della classica pasta e fagioli con le cozze, qui trasformata in eleganti tortelli fatti in casa con farcia di fagioli rossi, accompagnati da una crema di fagioli neri e cozze profumate al finocchietto selvatico.
Preparazione
Ammollare i fagioli rossi e i fagioli neri. Cuocerli separatamente in due casseruole con il rosmarino.
Passare al setaccio i fagioli rossi cotti.
Cuocere gli spaghetti per 30 minuti nell’acqua di cottura dei fagioli rossi, poi passarli al setaccio.
Unire il composto di pasta ottenuto con le farine 00 e di semola, impastare e stendere l’impasto a uno spessore di 3 mm.
Distribuire la farcia di fagioli rossi sull’impasto, ricoprire con un altro strato di pasta e ricavare i tortelli con un coppapasta rotondo da 5 cm.
Frullare i fagioli neri con sale e olio fino a ottenere la consistenza desiderata per la crema.
Cuocere le cozze in casseruola con olio e aglio, coprendo con un coperchio; rimuoverle non appena iniziano ad aprirsi. Filtrare il liquido di cottura.
Cuocere i tortelli a vapore per 4 minuti, poi saltarli nel liquido delle cozze per circa 1 minuto.
Servire su un piatto piano, decorando con la crema di fagioli neri, le cozze e il finocchietto selvatico.
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