Preparazione

Pulite i calamari: togliete la testa e la parte interna, poi incidete la pelle con un coltello e rimuovetela insieme alle pinne.
Passate i calamari sotto acqua corrente.
Tagliate i calamari in 3 parti nel senso della lunghezza, poi praticate sulla parte interna dei tagli trasversali incrociati, formando piccoli rombi.
Condite i calamari con olio, sale e aglio pulito e schiacciato.
Lasciate marinare in frigorifero per almeno 1 ora.
In una casseruola versate l'acqua, l'aceto, lo zucchero, il sale, l'alloro, il pepe nero in grani e i chiodi di garofano; portate a bollore.
Mondate le carote, la zucchina e la cipolla.
Della zucchina utilizzate solo la parte esterna e tagliatela a listarelle.
Tagliate a listarelle anche la carota e la cipolla rossa.
Appena l'acqua raggiunge il bollore, immergete le verdure e lasciate cuocere per 2 minuti.
Preparate l'olio al prezzemolo: eliminate i gambi del prezzemolo, lavate le foglie e frullatele con l'olio e il sale usando un minipimer.
Passate il composto ottenuto attraverso un setaccio.
Scaldate molto bene una padella antiaderente su fuoco vivo.
Adagiate i calamari nella padella dalla parte delle incisioni e cuocete per pochi minuti a fiamma moderata, fino a farli arricciare.
Componete il piatto: disponete le verdure in agrodolce sul fondo, adagiatevi sopra i ricci di calamaro, aggiungete un filo d'olio, una foglia di menta e completate con l'olio al prezzemolo intorno al piatto.