Preparazione

Sciogliere il cioccolato al latte al microonde o a bagnomaria.
Temperare il cioccolato al latte raffreddandolo a 30°C.
Quando ha raggiunto la temperatura, versarlo nello stampo a forma di coniglio.
Metterlo in abbattitore a temperatura negativa per farlo solidificare.
Una volta solidificato il primo strato, sciogliere il cioccolato bianco per il secondo strato.
Temperare il cioccolato bianco a 29°C, versarlo nello stampo sopra il primo strato e metterlo in abbattitore per farlo raffreddare.
Ripetere l’intero procedimento (temperaggio e doppio strato) anche per l’altro lato del coniglio.
Quando entrambe le metà del coniglio sono pronte, far bollire dell’acqua in una pentola e appoggiarvi sopra una teglia di metallo.
Scaldare leggermente i bordi delle due metà appoggiandole sulla teglia calda, in modo da sciogliere un po’ il cioccolato.
Unire le due parti del coniglio premendole insieme per farle attaccare.