Preparazione

Per il finanziere al lime: montare in modo veloce la farina di mandorle e lo zucchero a velo; unire a filo e in tre volte l’albume liquido a 22-24 gradi, poi il burro fuso a 45 gradi, il succo di lime e la scorza grattugiata. Ultimare aggiungendo la farina setacciata. Stendere su teglia con carta da forno e con uno spessore di 5 mm; cuocere a 160 gradi per 10 minuti.

Una volta cotto e raffreddato ricavarne due rettangoli 8×4 cm.

 

Per la mousse cocco e lime: lavorare il mascarpone a temperatura ambiente con metà dello zucchero a velo, con il succo di lime e con il latte di cocco. Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina in fogli per un minimo di 7 minuti, una volta strizzata scioglierla in una parte di panna scaldata. Nel mentre rendere la panna ludica (quasi liquida) con l’altra metà dello zucchero. Unire la gelatina sciolta al primo composto e successivamente unire anche la panna lucida, poi stratificare

 

Per il gelée: fare una purea di mirtilli, quindi frullarli con lo zucchero a velo. Nel mentre mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda e una volta strizzata scioglierla in una parte di purea scaldata. Unire il tutto e stratificare

 

Per la stratificazione del dolce: alternare il finanziere, la mousse e il gelée a piacimento, facendo attenzione all’integrità  di ogni singolo strato, quindi fra uno strato di mousse e di gelée riporre in frigo per far stabilizzare.