Merluzzo in crosta di pistacchio
Merluzzo in crosta di pistacchio
Ingredienti
Per il merluzzo:
2 filetti di merluzzo
70 g di pistacchi non salati
sale q.b.
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
Per la crema allo zafferano:
500 ml di panna
2 bustine di zafferano
1/2 patata
sale q.b.
Per la cipolla:
500 g di cipolla rossa
150 g di acqua
50 ml di aceto
3 cucchiai di zucchero di canna
olio extravergine d'oliva
sale
2 filetti di merluzzo
70 g di pistacchi non salati
sale q.b.
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
Per la crema allo zafferano:
500 ml di panna
2 bustine di zafferano
1/2 patata
sale q.b.
Per la cipolla:
500 g di cipolla rossa
150 g di acqua
50 ml di aceto
3 cucchiai di zucchero di canna
olio extravergine d'oliva
sale
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo di pesce elegante e ricco di contrasti: il croccante della granella di pistacchio incontra la dolcezza della crema allo zafferano e l’agrodolce della cipolla rossa, per un piatto che sorprende ad ogni boccone.
Consigli:
• Utilizzare un coperchio durante la prima fase di cottura in forno aiuta a cuocere il pesce senza bruciare la granella di pistacchio.
• Mescolare di continuo la crema allo zafferano durante l’addensamento per evitare la formazione di grumi.
Un secondo di pesce elegante e ricco di contrasti: il croccante della granella di pistacchio incontra la dolcezza della crema allo zafferano e l’agrodolce della cipolla rossa, per un piatto che sorprende ad ogni boccone.
Consigli:
• Utilizzare un coperchio durante la prima fase di cottura in forno aiuta a cuocere il pesce senza bruciare la granella di pistacchio.
• Mescolare di continuo la crema allo zafferano durante l’addensamento per evitare la formazione di grumi.
Preparazione
Per il merluzzo: sbollentare i pistacchi e rimuovere la pelle.
Tritarli grossolanamente al mixer e poi tostarli in padella.
Condire i filetti di merluzzo con olio, sale e prezzemolo.
Disporre la granella di pistacchio sui filetti.
Infornare a 180°C per 10 minuti utilizzando un coperchio, per cuocere il pesce senza bruciare la granella.
Rimuovere il coperchio e gratinare per altri 5 minuti.
Per la crema allo zafferano: lessare la patata e schiacciarla.
Mescolare la patata schiacciata con lo zafferano sciolto in un po’ di acqua calda e un pizzico di sale.
Portare la panna a sobbollore e aggiungere il composto di patata e zafferano.
Continuare a cuocere a fuoco basso, mescolando in continuazione per non formare grumi, fino a che la salsa non si sarà addensata.
Aggiustare di sale se necessario.
Per la cipolla: mescolare l’acqua, l’aceto e lo zucchero di canna.
In una padella rosolare la cipolla con un filo di olio evo.
Aggiungere il composto di acqua, aceto e zucchero e cuocere fino a che la cipolla non appassisce.
Correggere di sale.
Per comporre il piatto: adagiare i filetti di merluzzo sulla crema allo zafferano, poggiare sopra la cipolla agrodolce e completare con una spolverata di granella di pistacchio.
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Riccardo De Bernardinis
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