Medaglioni di Scamone pancettato alla menta, peperoni in vinaigrette accompagnati da una dolce crema di carote.
Medaglioni di Scamone pancettato alla menta, peperoni in vinaigrette accompagnati da una dolce crema di carote.
Ingredienti
2 medaglioni di scamone da 30 g l'uno
1 mazzetto di menta fresca
1 peperone
2 carote
2 fette sottili di pancetta
Farina q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Panna q.b.
Vino bianco q.b.
Olio q.b.
Aceto q.b.
1 mazzetto di menta fresca
1 peperone
2 carote
2 fette sottili di pancetta
Farina q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Panna q.b.
Vino bianco q.b.
Olio q.b.
Aceto q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo elegante e ricco di contrasti: medaglioni di scamone morbidi avvolti nella pancetta e profumati alla menta, accompagnati da peperoni in vinaigrette dal gusto deciso e da una dolce crema di carote. Un piatto che gioca su più sensazioni per un’esperienza gustativa completa.
Un secondo elegante e ricco di contrasti: medaglioni di scamone morbidi avvolti nella pancetta e profumati alla menta, accompagnati da peperoni in vinaigrette dal gusto deciso e da una dolce crema di carote. Un piatto che gioca su più sensazioni per un’esperienza gustativa completa.
Preparazione
Infarinare i medaglioni di scamone e avvolgerli nelle fette di pancetta.
Scottarli in una padella con olio ben caldo per 2 minuti, quindi salare.
Sostituire l’olio caldo con il vino bianco e far sfumare.
Aggiungere un goccio di panna e la menta fresca.
In un’altra pentola, cuocere le carote in acqua finché non diventano morbide.
Frullare le carote con il blender insieme a panna, sale e pepe fino a ottenere una crema.
Tagliare il peperone a fiammifero e sbianchirlo per pochi minuti.
Emulsionare olio evo e aceto per creare la vinaigrette e condire i peperoni.
Comporre il piatto con i medaglioni, la crema di carote e i peperoni in vinaigrette, e servire.
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