Rollè di pollo con gambero e pistacchi
Rollè di pollo con gambero e pistacchi
Ingredienti
Per il pollo:
100 g petto di pollo
15 g gamberi
Zenzero q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Lime q.b.
Per la salsa:
30 g tuorlo (2/3 maionese, 1/3 senape)
Olio di arachidi q.b.
Aceto q.b.
Senape q.b.
100 g petto di pollo
15 g gamberi
Zenzero q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Lime q.b.
Per la salsa:
30 g tuorlo (2/3 maionese, 1/3 senape)
Olio di arachidi q.b.
Aceto q.b.
Senape q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo piatto raffinato che unisce la delicatezza del pollo alla sapidità del gambero, arricchito da una salsa cremosa a base di maionese e senape.
Un secondo piatto raffinato che unisce la delicatezza del pollo alla sapidità del gambero, arricchito da una salsa cremosa a base di maionese e senape.
Preparazione
Per il pollo: battere il petto di pollo tra due fogli di pellicola con un batticarne per uniformarne la superficie.
Insaporire la superficie con olio, zenzero e lime.
Posizionare il gambero al centro e, con l’aiuto della pellicola, formare il rollè.
Chiudere bene il rollè nella pellicola.
Cuocere in acqua precedentemente portata a bollore, spegnendo il gas per ottenere una cottura a temperatura in caduta, per 30 minuti.
Per la salsa: emulsionare il tuorlo d’uovo con l’aceto, aggiungendo l’olio a filo e continuando a emulsionare fino a ottenere la consistenza desiderata (maionese).
Unire la maionese (2/3) alla senape (1/3), mescolando bene.
Impiattare il rollè con la salsa e servire.
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