Preparazione

Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente insieme al timo e al pepe in grani.
Mescolare bene il trito ottenuto, quindi spalmarlo sulle costolette d’agnello e lasciarle riposare in frigorifero per 30 minuti.
In una ciotola mescolare il pangrattato, il pecorino, il parmigiano, lo sbrinz e i semi di sesamo.
In un’altra ciotola sbattere leggermente gli albumi.
Passare le costolette prima negli albumi, poi nel mix di pangrattato, formaggi e sesamo.
Schiacciare la panatura con le mani in modo che aderisca bene alla carne.
Scaldare il burro chiarificato a circa 160°C e dorarvi le costolette per 2-3 minuti per lato.
Scolare le costolette su carta da cucina per asciugarle dall’eccesso di burro.
Salare e servire calde.