Preparazione

Tritare finemente l’aglio sbucciato, il timo ed il pepe in grani. Mescolare bene, poi passarvi le costolette e far riposare in frigorifero per 30 minuti. Mescolare il pangrattato, i formaggi grattugiati ed i semi di sesamo in una bowl. In un altra bowl sbattere leggermente gli albumi. Passare le costolette negli albumi poi nel mix al sesamo. Schiacciarle con le mani in modo da far aderire bene la panure alla carne. Scaldare il burro chiarificato a 160°C circa, quindi fatevi dorare le costolette cuocendole 2-3 min per lato. Farle asciugare su carta da cucina, salarle e servirle calde.