Preparazione

Per i cavatelli: porre la semola rimacinata sulla spianatoia, aggiungere l’acqua poco per volta e il sale. Lavorare l’impasto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Avvolgere l’impasto in un canovaccio e farlo riposare al fresco per 30 minuti.
Nel frattempo preparare il condimento: togliere il budello dalla salsiccia.
In una pentola versare l’olio e far imbiondire l’aglio, poi unire la salsiccia tagliata a pezzi grossolanamente e farla rosolare qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco a fuoco vivo, lasciare evaporare e proseguire la cottura.
Aggiungere i fiori di zucca, precedentemente lavati e nettati (eliminando gambo e pistillo interno).
A fine cottura, aromatizzare con finocchietto e timo, quindi spegnere il fuoco.
Riprendere l’impasto dei cavatelli: ricavare dei cordoncini sottili, dividerli in tocchetti di circa 1 cm.
Formare i cavatelli esercitando una leggera pressione con le dita (indice, medio, anulare), scavandoli all’interno e trascinandoli sulla spianatoia.
Disporre i cavatelli su un vassoio, spolverizzarli con la semola e lasciarli asciugare un po’.
Cuocerli in abbondante acqua bollente salata per 5-6 minuti.
Scolarli e versarli nella padella con la salsiccia, amalgamare bene il tutto e servire.