Pizza scamorzona
Pizza scamorzona
Ingredienti
1 litro di acqua
1.800 gr di farina W300
50 gr di sale
5 gr di lievito
Polpa di pomodoro q.b.
Scamorza, 4 fette
Rucola q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe q.b.
Mozzarella q.b.
Cipolla q.b. (per il soffritto della polpa di pomodoro)
1.800 gr di farina W300
50 gr di sale
5 gr di lievito
Polpa di pomodoro q.b.
Scamorza, 4 fette
Rucola q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe q.b.
Mozzarella q.b.
Cipolla q.b. (per il soffritto della polpa di pomodoro)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una pizza al piatto dall’impasto lungo e ben lievitato, condita con pomodoro, mozzarella e completata a crudo con scamorza filante e rucola fresca. Un equilibrio tra tradizione napoletana e un tocco goloso.
Consigli:
• Controllare attentamente la temperatura dell’impasto con il termometro a sonda per non superare i 29°C.
• Evitare che la superficie dei panetti si secchi durante la lievitazione, per mantenere l’impasto ben lavorabile.
• Girare costantemente la pizza durante la cottura ad alta temperatura per una cottura uniforme senza bruciature.
Una pizza al piatto dall’impasto lungo e ben lievitato, condita con pomodoro, mozzarella e completata a crudo con scamorza filante e rucola fresca. Un equilibrio tra tradizione napoletana e un tocco goloso.
Consigli:
• Controllare attentamente la temperatura dell’impasto con il termometro a sonda per non superare i 29°C.
• Evitare che la superficie dei panetti si secchi durante la lievitazione, per mantenere l’impasto ben lavorabile.
• Girare costantemente la pizza durante la cottura ad alta temperatura per una cottura uniforme senza bruciature.
Preparazione
Versare nell’impastatrice 1 litro di acqua e il sale, facendolo sciogliere completamente.
Aggiungere metà della farina e impastare a velocità bassa.
Aggiungere l’altra metà della farina insieme al lievito sbriciolato.
Continuare a impastare fino a raggiungere una temperatura di 29°C, controllata con termometro a sonda.
Togliere l’impasto dall’impastatrice e lasciarlo in puntata per 10-15 minuti, coperto con pellicola.
Effettuare lo staglio dei panetti.
Lasciare lievitare i panetti per 3-4 ore, evitando che la superficie si secchi.
Una volta completata la lievitazione, prendere un panetto e stenderlo con la tecnica preferita.
Preparare il condimento della linea: rosolare in padella la polpa di pomodoro con olio e cipolla, poi salare e pepare.
Tenere pronti scamorza e rucola per il completamento finale.
Condire la pizza stesa con polpa di pomodoro e mozzarella.
Cuocere in forno a legna a 400°C per circa 1-1,5 minuti, girando la pizza su se stessa per evitare che bruci.
Una volta tolta dal forno, completare con le fette di scamorza, la rucola e un filo di olio evo.
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