Preparazione

Aggiungere nell’ impastatrice 1 litro di acqua e 50 gr di sale sciolto in acqua. Poi mettere meta’ farina e impastare a velocita’ bassa. Dopodiche’ aggiungere l’ altra meta’ della farina ed il lievito sbriciolato con la farina. Arrivare ad una temperatura di 29 gradi con termometro a sonda. Togliere l’ impasto dall’ impastatrice e mettere l’ impasto in puntata per 10-15 minuti e coprire con la pellicola. Iniziare lo staio,una volta finito mettere a lievitare i panetti per 3-4 ore evitando di essiccare la superficie. Una volta completata la lievitazione prendere una panetta e stenderla con qualsiasi tecnica di stesura che si conosce. Per la procedura della linea preparare polpa di pomodoro fatta in padella con aggiunta di olio,cipolla da far soffriggere,sale e pepe. Per la procedura del condimento aggiungere nella pizza polpa di pomodoro, mozzarella,e funghi. Mettere in forno a legna a 400 gradi e far cuocere la pizza per un minuto,massimo un minuto e mezzo. Girare la pizza sempre su se stessa evitando che bruci. Una volta tolta la pizza dal forno aggiungere lo stracchino e un filo d’ olio e servire.