Pizza prosciuto cotto e funghi
Pizza prosciuto cotto e funghi
La pizza prosciutto cotto e funghi è un grande classico della tradizione culinaria italiana, un piatto versatile e amato da tutti, perfetto per una serata in compagnia o un pasto informale. Questa ricetta vi guiderà nella preparazione di una pizza fragrante e gustosa, partendo da un impasto ben strutturato.
La chiave per un risultato eccellente risiede nella cura dell'impasto: un accorgimento fondamentale è monitorare la temperatura durante la lavorazione, puntando a raggiungere i 29 gradi per una perfetta attivazione del lievito e una consistenza ideale. Con i giusti passaggi e una cottura attenta, porterete in tavola una pizza indimenticabile.
Ingredienti
1 litro di acqua
1.800 g di farina W300
50 g di sale
5 g di lievito
Pomodoro q.b.
Mozzarella q.b.
Funghi q.b.
Prosciutto cotto q.b.
1 pizzico di sale
Pepe q.b.
1.800 g di farina W300
50 g di sale
5 g di lievito
Pomodoro q.b.
Mozzarella q.b.
Funghi q.b.
Prosciutto cotto q.b.
1 pizzico di sale
Pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una classica pizza napoletana con prosciutto cotto e funghi, preparata seguendo la procedura d’impasto S.T.G. (Specialità Tradizionale Garantita). Un impasto lungamente lievitato per una base leggera e digeribile, farcita con pomodoro, mozzarella, funghi e prosciutto cotto.
Consigli:
• Controllare la temperatura dell’impasto con un termometro a sonda per assicurarsi che raggiunga i 29°C, fondamentale per una lievitazione corretta.
• Coprire sempre i panetti durante la lievitazione per evitare che la superficie si secchi.
• Durante la cottura in forno a legna, girare spesso la pizza per una cottura uniforme e per evitare che si brusci.
Una classica pizza napoletana con prosciutto cotto e funghi, preparata seguendo la procedura d’impasto S.T.G. (Specialità Tradizionale Garantita). Un impasto lungamente lievitato per una base leggera e digeribile, farcita con pomodoro, mozzarella, funghi e prosciutto cotto.
Consigli:
• Controllare la temperatura dell’impasto con un termometro a sonda per assicurarsi che raggiunga i 29°C, fondamentale per una lievitazione corretta.
• Coprire sempre i panetti durante la lievitazione per evitare che la superficie si secchi.
• Durante la cottura in forno a legna, girare spesso la pizza per una cottura uniforme e per evitare che si brusci.
Preparazione
Versare 1 litro di acqua nell’impastatrice e sciogliervi il sale.
Aggiungere metà della farina e iniziare a impastare a velocità bassa.
Aggiungere l’altra metà della farina insieme al lievito sbriciolato con un po’ di farina.
Continuare a impastare fino a far arrivare l’impasto a 29°C, controllando la temperatura con un termometro a sonda.
Una volta raggiunta la consistenza ideale, togliere l’impasto dall’impastatrice e farlo riposare in puntata per 10-15 minuti, coperto con pellicola.
Trascorsa la puntata, formare i panetti da 280 g ciascuno.
Lasciar lievitare i panetti per 3-4 ore, coprendoli per evitare che la superficie si secchi.
Una volta lievitati, stendere i panetti a mano con la tecnica preferita.
Condire la pizza con pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto e funghi.
Cuocere in forno a legna a 400°C per circa 1-1,5 minuti, girando spesso la pizza su se stessa per evitare che si bruci.
In uscita dal forno, completare con un filo d’olio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Servire subito.
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