Preparazione

Versare nell’impastatrice 1 litro di acqua e sciogliervi il sale.
Aggiungere metà della farina e impastare a velocità bassa.
Aggiungere l’altra metà della farina insieme al lievito sbriciolato con un po’ di farina.
Continuare a impastare fino a far arrivare l’impasto a 29°C, controllando la temperatura con un termometro a sonda.
Una volta raggiunta la consistenza ideale, togliere l’impasto dall’impastatrice e farlo riposare in puntata per 10-15 minuti, coperto con pellicola.
Terminata la puntata, procedere con la formatura creando panetti da 280 g ciascuno.
Lasciar lievitare i panetti per 3-4 ore, coprendoli per evitare che la superficie si secchi.
Una volta lievitati, stendere i panetti a mano con la tecnica preferita.
Condire la pizza con pomodoro, mozzarella, uova sode e pancetta.
Cuocere in forno a legna a 400°C per circa 1-1,5 minuti, girando spesso la pizza su se stessa per evitare che si bruci.
In uscita dal forno, completare con un filo d’olio, un pizzico di sale e di pepe. Servire subito.