La Polacca di Aversa
La Polacca di Aversa
Ingredienti
Per l'impasto:
120 g di uova
120 g di burro
120 g di zucchero
200 ml di latte intero
300 g di farina debole
300 g di farina manitoba
5 g di lievito secco
la buccia di 1 limone
un pizzico di sale
Per la crema:
500 ml di latte intero
100 g di zucchero
40 g di amido di mais
70 g di tuorli
semi di una bacca di vaniglia
la buccia di 1 limone
amarene sciroppate
Per finire:
1 tuorlo per spennellare
granella di zucchero
120 g di uova
120 g di burro
120 g di zucchero
200 ml di latte intero
300 g di farina debole
300 g di farina manitoba
5 g di lievito secco
la buccia di 1 limone
un pizzico di sale
Per la crema:
500 ml di latte intero
100 g di zucchero
40 g di amido di mais
70 g di tuorli
semi di una bacca di vaniglia
la buccia di 1 limone
amarene sciroppate
Per finire:
1 tuorlo per spennellare
granella di zucchero
Categoria
Tempo preparazione
120-180 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
La polacca di Aversa è un dolce lievitato dalla storia curiosa, nato agli inizi del ‘900 grazie alla ricetta tramandata da alcune suore polacche a un pasticcere della città normanna. Un impasto soffice racchiude crema pasticcera e amarene sciroppate, per un risultato goloso e profumato di limone e vaniglia.
Consigli:
• È possibile realizzare una variante a forma di triangolo, arrotolando la pasta attorno alla crema e alle amarene invece di sovrapporre due dischi.
La polacca di Aversa è un dolce lievitato dalla storia curiosa, nato agli inizi del ‘900 grazie alla ricetta tramandata da alcune suore polacche a un pasticcere della città normanna. Un impasto soffice racchiude crema pasticcera e amarene sciroppate, per un risultato goloso e profumato di limone e vaniglia.
Consigli:
• È possibile realizzare una variante a forma di triangolo, arrotolando la pasta attorno alla crema e alle amarene invece di sovrapporre due dischi.
Preparazione
Preparare la crema pasticcera: scaldare dolcemente il latte in un pentolino insieme alla buccia del limone, ai semi della vaniglia e al baccello inciso per la lunghezza.
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e spumoso.
Aggiungere l’amido di mais poco per volta, mescolando fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Quando il latte è pronto, eliminare la scorza di limone e il baccello di vaniglia, versarlo a filo sul composto di tuorli mescolando.
Rimettere il tutto sul fuoco continuando a mescolare con la frusta finché la crema non inizia ad addensarsi; togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino a ottenere una crema liscia e lucida.
Preparare l’impasto partendo da un lievitino: unire il latte con 200 g di farina debole e impastare fino a ottenere un composto morbido e liscio.
Mettere il lievitino in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per almeno un’ora, fino al raddoppio del volume.
Unire il resto della farina debole con la farina manitoba, setacciare e disporre a fontana.
Versare al centro le uova, lo zucchero, un pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata.
Aggiungere il lievitino e mescolare con cura, lavorando fino a ottenere un impasto elastico.
Incorporare il burro a temperatura ambiente e lavorare per altri 5 minuti fino a ottenere un panetto morbido e compatto.
Coprire l’impasto in una ciotola con pellicola trasparente e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume.
Dividere l’impasto in due parti e ricavare dei cerchi con un coppapasta.
Adagiare metà dei cerchi su una teglia foderata con carta da forno, versare al centro un po’ di crema pasticcera e alcune amarene sciroppate.
Ricoprire con un altro disco di pasta, facendo aderire bene i bordi dei due cerchi (in alternativa, si possono realizzare dei triangoli di pasta da arrotolare con crema e amarene all’interno).
Spennellare la superficie delle polacche con il tuorlo sbattuto e cospargere con granella di zucchero.
Infornare a 180°C per circa 30 minuti.
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